Новые ГОСТы на хлеб обсудили на пресс-конференции ТАСС
МОСКВА, 24 марта 2026 г. – Вступлению в силу нового стандарта на белый пшеничный хлеб была посвящена пресс-конференция, прошедшая в пресс-центре ТАСС. В мероприятии приняли участие начальник управления стандартизации Росстандарта Ирина Шувалова и директор Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (НИИХП) Марина Костюченко.
Напомним, что с 1 апреля 2026 года вводится в действие ГОСТ 26987-2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия», актуализируя действовавший с 1986 года ГОСТ. Участники отметили, что пересмотр стандарта был необходим, поскольку действующий 40-летний документ уже не отражал современные технологии производства, новые сорта муки и требования к питательной ценности хлеба.
Кроме того, растущие потребности отрасли и потребителей — выпуск нарезного и упакованного хлеба, продление сроков хранения — требовали обновления нормативной базы, чтобы обеспечить стабильное качество, безопасность продукции и единые правила для производителей. При этом в части базовых положений в стандарт внесены минимальные изменения, чтобы сохранить традиционные качества хлеба, но при этом позволить выпускать его нарезанным и упакованным.
Марина Костюченко подробно рассказала о ключевых изменениях нового ГОСТа. Стандарт учитывает современные технологии производства и новые виды муки, устанавливает конкретные показатели влажности, кислотности мякиша, пористости, а также регламентирует требования к сырью, упаковке, маркировке и методам контроля.
«Ни рецептура, ни технология – ничего не поменялось. Что касается вкуса, аромата, органолептических показателей, физико-химических показателей – практически ничего не меняется. То есть та же влажность, та же кислотность, та же пористость. Никаких существенных изменений с качеством хлеба не произойдет», – сказала Марина Костюченко.
Директор НИИХП также рассказала о научных разработках института, которые служат основой для будущих ГОСТов – хлеб с дополнительными ингредиентами для жителей отдалённых регионов, а также хлеб для космонавтов. НИИХП ведёт активные исследования, разрабатывая новые технологии замеса, формования и упаковки изделий, а также методы контроля качества и реологические исследования сырья и готовой продукции с использованием современного оборудования.
Ирина Шувалова подчеркнула, что сегодня продолжается работа по разработке новых национальных стандартов, включая ГОСТы на слоеное тесто, методы испытаний, методики установлению и подтверждению сроков годности хлебобулочных изделий с целью обеспечения высокого качества, безопасности и единообразия продукции на территории Российской Федерации. Всего же в настоящее время действуют более полусотни ГОСТов на продукцию хлебопечения и методы её испытаний.
Напомним, что недавний визит руководителя Росстандарта Антона Шалаева на площадку НИИХП был посвящён совершенствованию нормативно-технической базы хлебопекарной отрасли и поддержке внедрения современных технологий в производство хлебобулочных изделий. Главе ведомства представили инновационные хлебобулочные разработки института, научно-технический центр «Академия хлебопечения» и испытательные лаборатории, участвующие в разработке новых стандартов и методов контроля качества продукции.